Aufgabe: Entwickeln eines Videos aus dem Leben von Valerie

Im Rahmen meiner umfangreichen Weiterbildung bei der Cimdata GmbH, Berlin, nahm ich an verschiedenen Video Workshops teil. Als Thema für die Abschlussarbeit im Video Editing Seminar „Final Cut Pro und Da Vinci Resolve“ wählte ich ein Thema aus einer meiner Leidenschaften: Das Brotbacken mit selbst gezogenem Sauerteig. Ich habe 2 Kulturen, eine davon heißt Valerie.

In aufwändigen Szenen und ungewöhnlichen Perspektiven drehte ich über mehrere Tage hinweg den gesamten Backprozess und erstellte daraus eine charmante und kreative Version eines Rezeptfilms.

Der Clou: Man hört Valerie ihren Arbeitsalltag erzählen und betrachtet die Welt aus ihrer Perspektive.

Im Übrigen habe ich noch 2 weitere Videos auf mein Portfolio hochgeladen, die absolut sehenswert sind:
Die kleine Libelle, ein Animationsfilm
Die Erde, ein Imagefilm

Meine Tätigkeiten:

• Idee und Konzeption
• Videoaufnahmen
• Settings
• Videoschnitt
  Colorgrading
• Soundbearbeitung

Ergebnis:

Der Film kam sehr gut an, viele Klicks und ein Abonnement in den ersten Wochen. Auch später folgten noch weitere Klickraten und viele positive Kommentare!

Der Film zeigt auf kreative Art die Herstellung des Sauerteig-Brotes. Wer aber keine Lust hat, sich den tollen Film anzuschauen, der kann das Rezept auch hier nach backen.

Die Zutaten zu Valerie:

• Für ein ca. 800g Brotlaib:
• 350g Roggen Vollkornmehl plus 50g für den zweiten Backgang!
• 12g Meersalz
• 10g frischer Rosmarin
• 250 ml warmes Wasser
• 120g Anstellgut (konzentrierter Natur-Sauerteig), selbst gezogen
• Ausrüstung:
  1 Gärkorb (ca. 18 cm im Durchschnitt)
  1 große Glasschüssel, 1 Spatel/langen Löffel
  1 Waage
  Etwas Klarsichtfolie oder ein Baumwolltuch
  1 gußeisernen Back-Topf

So erstellt man seine eigene Valerie:

• Vorbereitungszeit ca 2 Tage, Garzeit 45 Minuten:
• 01. Es gibt zu Beginn 2 Optionen: a.) aus dem Anstellgut einen frischen Sauerteig herstellen, diesen dann 24 Stunden später verwenden. Oder Option 2: Das Anstellgut direkt verwenden.
• 02. Das Anstellgut (oder den frisch angesetzten Sauerteig) in eine große Schüssel geben und das warme Wasser hinzufügen.
• 03. Kräftig mit einem langen Löffel, Schneebesen oder Spatel verrühren, bis eine konsistente hellbraune Flüssigkeit einsteht.
• 04. Das Mehl, das Salz und den Rosmarin hinzugeben. Ebenfalls alles kräftig mit einem Spatel verrühren, bis eine homogene Teigmasse entsteht.
• 05. Der Teig ist sehr klebrig!
• 06. Jetzt ca. 2,5 Stunden abgedeckt in einem warmen Raum ruhen lassen (dies ist die Stockgare).
• 07. Im Anschluss die Teigmasse auf eine stark bemehlte Fläche geben (ich verwende dazu oft ca. 50g des Mehls)
• 08. Mit den Handballen den Teig mehrmals von außen nach innen einschlagen.
• 09. Den Teig idealerweise in einen Gärkorb platzieren. Ich verwende hier einen im Durchschnitt von 18 cm. Diese gibt es in jedem größeren Supermarkt oder Fachgeschäften zu kaufen.
• 10. Jetzt ca. 20 Stunden abgedeckt in einem warmen Raum ruhen lassen (dies ist die Stückgare).
• 11. Einen Back-Topf mit Backpaier auskleiden und dann den aufgegangenen Teig (ca. um das Doppelte) aus dem Gärkorb dort vorsichtig stürzen
• 12. Den Ofen bei 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen und vorab ein ofenfestes Becken mit ca 2 Liter Wasser füllen und auf den Boden des Ofens platzieren. Achtung beim Öffnen des Ofens, Verbrühungsgefahr durch Wasserdampf!
• 13. Den Topf auf mittlerer/unterer Schiene platzieren und das Brot ca. 25 Minuten bei geschlossenem Deckel und dann nochmals 20 Minuten ohne Deckel backen.