Ein echter Klassiker: Mein Lieblingszept aus Italien

Als meine Frau und ich 2022 Urlaub in der Toskana machten, entdeckten wir dieses Gericht in einer kleinen Taverne, weit außerhalb von Volterra. Wir verliebten uns sofort und erklärten es zu unserem Lieblingsrezept.

Wir beide kochen leidenschaftlich gerne. Meine Frau stammt aus dem Restaurantbereich. Ich koche schon von Kindestagen an. Ich hatte sogar in der 9. Klasse während der Projektwoche einen Kochkurs geleitet!

So war es also kein Wunder, dass ich gleich nach unserem Urlaub das rezept nachkochen wollte. Und tatsächlich, es gelang mir schon gleich beim ersten Mal.

Lange habe ich es geheim gehalten, doch heute möchte ich es weitergeben. Dazu bietet sich meine Seite an.

Die Zutaten zu meinem Lieblingsrezept:

• Für eine große Auflaufform (4-6 Personen):
• 3 mittelgroße Auberginen
• Für die Tomatensauce:
• 1 Eschalotte
• 35 Cherrytomaten
• 1 gehäuften EL Tomatenmark
• Saft von 2 Orangen (alternativ: 100 ml Osaft-Smoothie)
• 3 EL herben Honig (beispielsweise Wald- oder Kretahonig)
• 3 gehäufte EL italienische Kräuter
• Schwarzer Pfeffer
• Salz
• 1 TL frischen Rosmarin
• 350 ml Tomatensaft/-mus
• Käse:
• 1 Packung Pecorino
• 1 Packung Burratta
• 1 Packung Scarmoza

1 Stängel Basilikum
Olivenöl zum andünsten der Auberginen und Tomaten.

So geht mein Lieblingsrezept:

Für die Vorbereitung benötigt man in etwa 2 Stunden (inklusive dünsten der Auberginen und einkochen der Tomatensauce). Garzeit etwa 25 Minuten bei 180°C Ober-Unterhitze auf mittlerer Schiene.

• 01. Auberginen waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
• 02. Auberginen in Olivenöl andünsten bis sie leicht bräunlich werden.
• 03. Auberginen abtupfen und zur Seite legen.
• 04. Tomaten halbieren und die Eschalotte fein würfeln. Beide andünsten
• 05. Die restlichen Zutaten nach und nach hinzu geben und alles bis zur Hälfte reduzieren.
• 06. Tomatensauce zur Seite stellen.
• 07. Den Pecorino reiben, den Scarmoza in Scheiben schneiden, den Burratta in kleine Stücke reißen.
• 08. Nun beginnt der Aufbau: Zunächst etwa 1-1.5 cm den Boden der Auflaufform mit der Tomatensauce vollflächig bedecken.
• 09. Im Anschluss mit einer Auberginenlage beginnen und abmit dem Käse abwechseln. Zum Schluss endet die Schichtung mit einer Lage Auberginen.
• 10. Dann die restliche Tomatensauce auf die Auberginenschicht vollflächig verteilen und den restlichen Käse drauf verteilen.
• 11. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen.
• 12. Aus dem =fen nehmen und leicht abkühlen lassen. Mit frischem Basilikumblättern bestreuen.

Fertig ist das Lieblingsrezept! Dazu passt beispielsweise ein frischer Lugana.